Oenococcus oeni | ||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
![]() Oenococcus oeni, СЭМ (псевдоцветная окраска) | ||||||||||
Научная классификация | ||||||||||
Домен: Тип: Класс: Порядок: Семейство: Род: Вид: Oenococcus oeni |
||||||||||
Международное научное название | ||||||||||
Oenococcus oeni (Garvie 1967) Dicks et al. 1995 |
||||||||||
Синонимы | ||||||||||
|
||||||||||
|
Oenococcus oeni (лат.) — грамположительная гетероферментативная молочнокислая кокковидная бактерия рода Oenococcus. Принимает участие в созревании вин, сбраживая яблочную и лимонную кислоту и образует диацетил и другие летучие ароматические вещества, понижая тем самым кислотность вина и придавая вину приятный аромат (см. яблочно-молочная ферментация)[1]. Раньше входила в род Leuconostoc под названием Leuconostoc oenos, в 1995 году было предложено перенести Leuconostoc oenos во вновь созданный род Oenococcus Dicks et al. 1995[2].